TANTUNİ MBR'DE YENİR

  

2 Yıl önce Silifke’de hizmete açılan MBR Tantuni Sahibi Genç İş adamı Mehmet Bakır ile dobra dobra bir röportaj gerçekletirdik. İşletmesinin günden güne nasıl büyüdüğünü, ileriye dönük planlarını, kalifiye eleman sıkıntısı gibi sektörün girdiği girdabı bizlerle paylaşan İş

 RÖPORTAJ: ATİKE CEYLAN 

Adamı Bakır, Mersin’in marka değeri Tantuniyi nasıl MBR ismiyle nasıl taçlandırdığını anlattı.

Tantuniyi yapmanın, servis etmenin ve yemenin ayrı bir his olduğunu gözleri parlayarak

anlatan İş adamı Mehmet Bakır, işini severek yapmanın başarıya giden en önemli yol

olarak gördüğünü ve işini çok sevdiğini söylüyor.

Sayın Mehmet Bakır, bir süre sizi iş yerinizde göremedik duyduk ki sağlık sorunu yaşamışsınız.

Röportajımıza geçmiş olsun dileklerimizle başlamak

istiyorum.

-Evet maalesef kısa bir süre işimin başından ayrılmak zorunda kaldım . Sebebi ise açık kalp ameliyatı oldum. Başarılı bir operasyon geçirdim ama iyileşme süreci uzun sürünce işimin başına gelemedim. Şuan için şükürler olsun ki iyiyim ve işimin başındayım.

 

-Tantuni denilince akla gelen markasınız, Silifke’de, bunu nasıl başardınız?

-Kısaca işinizi sevmek başarıyı getirir diyorum.

 

-Gıda sektörü gibi zor ve çok emek isteyen bir sektörü neden seçtiniz?

-Neden bu sektördeyim. Çünkü kendimi bildim bileli bu işi yapıyorum. Çıraklıktan yetiştim, mutfağında harmanlandım. Mesleğim üzerine belgelerimi aldım.

Aşçılık eğitimi de aldım belgelerimde var. Yani insanın iyi olduğu işi yapması gerektiği düşüncesindeyim. Ayrıca işimi çok seviyorum ve her geçen gün işimi daha

iyi yapmanın ve başarılı olmanın telaşındayım. Başarılı olduğumu düşünerek işimi büyüterek yoluma devam ediyorum.

 

-Gıda üzerine pek çok çeşit var, neden tantuniyi seçtiniz?

-Güzel bir soru. Teşekkür ederim. Evet son yıllarda

Mersin’de yemek üzerine çok işletme açıldı. İnsanların dışarıda yeme alışkanlıkları günden güne artıyor. Neden tantuni derseniz Mersin’in tantunisi kendini ispatlamış bir

değer. Tantuni denilince akla Mersin geldiğini bütün dünya biliyor artık. Yani tanıtım istemeyen bir sektör. Bu alanda kendimizi geliştirdik. Mersin tantunisinin en iyisini

yapmaya adadık kendimizi ve şuan iddialıyız Mersin tantunisinin lezzetini MBR tantuniden başkası veremiyor. Bugün tantuni lezzetinden endişemiz olmadığı için

ismine layık olmaya kalite çıtasını yükselterek devam ediyoruz.

 

-Başka işyerleriniz ve şubeleriniz var mı?

- Mersin kent merkezinde 2 şubemiz var. Pozcu ve Kuyuluk yolu civarında. 12 15 olarak isim verdiğimiz şubemiz çok talep gördü ve biz büyümeye devam ettik. Oradaki işletmelerimizi ortak olarak açmıştık şuanda ortaklarımız işletiyor. Yine ayrıca Çanakkale Biga’da 2

şubemiz var. Oradaki şubemizi buradan takip ediyoruz. Sık sık gidip geliyorum. Günden güne yıldan yıla büyümeye devam ederek yolumuza devam ediyoruz.

 

-Sorumuzu biraz daha daraltalım o zaman, yatırım için neden Silifke’yi seçtiniz?

- Aslında özelikle Silifke diyelim bu sorunuza. “4 yıl öce Silifke’ye geldim ve gelişmeye açık, yerli ve yabancıların uğrak yeri olduğunu, insanların özel, doğasının harika olduğunu gördüm ve yatırımımı buraya yapmaya karar verdim. Yapmış olduğum yatırımdan hiç pişman olmadım sağolsun Silifkeliler desteğini bizden esirgemedi ve bizlere sahip çıktılar. Bizlerde onların bu güvenine kaliteli hizmetimizle karşılık verdik. Silifke ve bölge halkı bizi o kadar sahiplendiler ki burada dostluklar, arkadaşlıklar edindik. Aile salonumuzda bir aile rahatlıkla gelip tantunisini yiyip giderken ardından evlatlarını da gönül rahatlığı ile göndermekten çekinmiyor. Hem güvenilir olmak hem kaliteli hizmeti müşterilerimizden duymak ayrı bir onurdur diyebilirim. Bunun yanı sıra yerli ve yabancı turistler içinde uğramadan geçilmeyecek mekanlar arasına girmek bizleri mutlu ediyor. Özellikle yaz aylarında yurtdışından ve yurt içinden gelen konuklarımızı ağırlamaktan onur duyuyoruz. Müşteri sayımız her geçen gün artarak devam ediyor. Buda bizi daha iyiye yönlendiriyor.

 

-Müşterilerinize sosyal medya aracılığı ile ulaşıyor musunuz?

-Evet ulaşmaya çalışıyoruz. Sosyal medya artık günümüzde olmazsa olmaz olarak karşımıza çıkıyor. Sosyal medyayı takip eden bir ekibimiz var. Gelen konuklarımızın izinli fotoğraflarını yayınlamak, ürünlerimizi yayınlamak için. Zaman ,zaman vatandaşların yorumları bizleri yönlendirebiliyor mesela. Sosyal medyanın en çok bu durumunu

seviyorum. Müşteri beğenmedi mi ya da memnuniyetini yazıp bize ulaşabiliyor. Eleştiriye açığız ve gelen her eleştiri bizim için daha iyiye ulaşmaya giden yoldur. Özellikle ilçe

ve il dışından gelecek olan misafirlerimiz için sosyal medya aracılığı ile bizlere ulaşmaları daha kolay oluyor. Bu nedenle bizde sosyal medyaya önem veriyoruz.

 

-Hizmet kalitenizi neye borçlusunuz?

-Hizmet katimizi öncelikle gerek işletmemizde sunulan gıdaların sağlık bakanlığınca onaylı

olmasına, hizmetimizi hijyen ve hızlı bir şekilde yapmamıza, ilk günden bu yana hizmet kalitemizi düşürmememize ve misafirperverliğimize borçluyuz. Misafirperver diyorum çünkü biz müşterilerimizi misafirimiz gibi görür ona göre davranırız. Hijyenik olduğumuzu işletmemizin ortasındaki mutfağımızdan da görebiliyorsunuz. Herkesin gönül rahatlığı

ile gelip tantunisini yiyebilmeleri bizim misyonumuzdur. O nedenle kaliteden asla

ödün veremeyeceğiz bir durumdur. Zarar edebiliriz ama kalitemizden taviz veremeyiz. Bu misyonla günden güne büyüyen bir işletmeyiz. 

 

-Sektörün en büyük sorunu nedir sizce?

-Sektörün en büyük sorunu kalifiye elaman sıkıntısı. Bölgesel mi yoksa insanların işe mi ihtiyacı yok inanın anlamadım ama sürekli eleman girip çıkıyor. Bu durumun bizimle çokta ilgisi yok aslında, çalışmaktan sıkılıyorlar. İşi sahiplenme duygusu çok az kişide var. Bu nedenle bu sektörün en büyük sorunu budur bence. İşin başındayız istiyoruz ki işyerimizi emanet edebilecek insanları yetiştirmek, beklide gelecekte kendi işyerlerine açmalarına vesile olmak. Ama üzgünüm ki çok nadir insan işine sahip çıkıyor.

 

-Peki tantuni ustalığı bir meslek midir ve yeni ustalar yetişiyor mu?

-Kesinlikle bir sektörün en önemli koludur. Tantuni ustası diyerek geçmeyin. Bir kebap ustası, bir tantuni ustası, bir ciğer ustası eti işlemesini sosunu dökmesini, neyi ne, zaman , ne kadar harmanlayacağını çok iyi bilmelidir. Yoksa hepimiz bu karışımı yapabiliriz diyebilirsiniz. Ama işte söylemekle yapmanın arasındaki fark burada ortaya çıkıyor. Bir tantuni ustası kolay yetişmiyor. Bugün bir usta neredeyse bir doktor kadar maaş alıyor. Yeme içme barınma ücretleri de bize ait olunca o rakamları buluyor.Verilen paraya değer mi ebetteki değer, bir garson işyerinin vitrini ise aynı şekilde tantuni ustası o işletmenin görünmeyen kahramanıdır. Mesleğin geleceği var mı derseniz. Her meslek gibi bu mesleğinde geleceği vardır.

Kendini yetiştirmek isteyen, ben bu işi yapayım diyenlere de yardımcı olup yetiştirmek isterim. Daha önce Kastamonu’da Ordu’da yetiştirdiğim ustalar var yanımda.

Çobanlıktan gelip tantuni ustalığına kadar yükselen ustalarımız var. Ailesine, çocuğuna rızık götürüyorlar . Ben kendimde tantuni ustası olduğum için yeni ustalar yetiştirmek bana onur verir. Yeter ki insanlar talep etsin.

 

-Kadından tantuni ustası yetişir mi?

-Tabiki kadın tantuni ustası olur ve yetişir. En iyi ustalar kadınlardır aslında. Mersin’de

bir kadın usta var bildiğim ve işini çok iyi yapıyor. Amasya’ da yine bir usta daha gördüm. Bize de başvuran ve ‘usta olmak istiyorum’ diyen kadınlara kapımız açıktır.

 

Silifke de şube açmayı düşünüyor musunuz?

-Silifke’de tantuni üzerine bir şube açmayı düşünmüyorum ama sektörle ilgili açık olduğunu gördüğüm İskender salonu açmayı planlıyorum. Şuan iş yeri arama çalışmalarımız devam ediyor. İstediğimiz binayı bulunca lüks bir İskender salonun Silifke’ye kazandırmayı planlıyorum.

 

-Peki, toplumsal sorunlara karşı duyarlı mısınız?

-Elbette ki toplumsal olaylara karşı bizlerde bu toplumda yaşayan bireyler olarak duyarlıyız. Bu bazen sponsorluk destekleri oluyor eğitime, spora, bazen hayır işleri ama tabi ki yapılan hayrın zikri uygun düşmez. Toplum açısından daha çok hizmet etmek için ise ilerleyen

zamanlarda siyasette yer almayı düşünüyorum. Hedeflerimin arasında 2023 var. 2023 yılında Allah nasip ederse siyasette ön kulvarlarda olmayı  hedefliyorum. 2023 hedeflerimize ise

şimdiden başlamanın uygun olacağını biliyorum.

 

-Dergimiz için verdiğiniz bilgiler ve samimi sohbetiniz için teşekkür ediyorum. Son olarak eklemek istediğiniz bir şey var mı?

-Son olarak söylemek istediğim müşterilerimize olacaktır. İşimin başındayım Allaha şükür. Allah kimseyi sağlığı ile sınava sokmasın. Ben bir sağlık sorunu atlattım, Allah bir daha göstermesin. Bütün müşterilerimizi MBR Tantuniye beklerim. Sizlere de çok teşekkür ediyoruz, gözümüz kulağımız ve sesimiz olduğunuz için.

 İŞ DÜNYASI

Mehmet Bakır